Zeytinyağı Sözlüğü: Etikette Geçen Terimler (A’dan Z’ye)

Bu sözlük, zeytinyağı alışverişinde karşılaşılan kavramları hızlıca anlaman için hazırlandı. Terimlerin yanında ilgili rehberlere yönlendirme bulabilirsin.

Soğuk sıkım

Üretimde ısının kontrollü tutulduğu, aromayı ve karakteri korumayı hedefleyen üretim yaklaşımı. Detay

Erken hasat

Zeytinlerin tam olgunlaşmadan (yeşil dönemde) toplanıp sıkılması. Genellikle daha yoğun tat profili verir. Detay

Olgun hasat

Zeytinlerin mor/siyah dönemde toplanması. İçim daha yumuşak olabilir.

Naturel sızma

Kimyasal işlem görmeden, mekanik yöntemlerle elde edilen zeytinyağı sınıfı. (Tek başına “erken hasat/soğuk sıkım” demek değildir.)

Organik

Üretim sürecinin belirli standartlara göre denetlendiğini ve belgelendiğini ifade eder.

Polifenol

Zeytinyağındaki doğal bileşenler. Tat profilinde acılık/yakıcılık hissine katkı verebilir.

Yeni hasat

O sezonun hasadından üretilmiş taze zeytinyağı.

Asit oranı

Serbest yağ asidi oranı. Düşük olması genellikle olumlu bir göstergedir; ancak tek başına yeterli değildir.

PDO / PGI (Coğrafi işaret terimleri)

Belirli coğrafi bağ ve üretim kurallarıyla ilişkili tescil ifadeleri. Etikette görürsen menşe/standart açısından bilgi verir.

İlgili rehberler

• En iyi organik zeytinyağı nasıl seçilir?
• Soğuk sıkım zeytinyağı nasıl yapılır?
• Erken hasat mı olgun hasat mı?

Tüm ürünleri incele: Yağlar kategorisi